1、小虾洗净控干水分。

炸小虾怎么能酥又脆2、放入料酒，五香粉，适量盐，味精，腌制20分钟（如果要是海里的小虾，慎重放盐）。

炸小虾怎么能酥又脆3、腌制后放入一个鸡蛋（鸡蛋能融合淀粉）。

炸小虾怎么能酥又脆4、再放入淀粉搅拌，让小虾上面挂上糊状。

炸小虾怎么能酥又脆5、锅内放入油加热，放油量适当多一些。

炸小虾怎么能酥又脆6、油烧至八分热的时候，把虾倒入锅中烹炸。小虾非常容易熟，基本下锅翻个个就可以了。

炸小虾怎么能酥又脆注意：掌握火候，如果油没有达到热度，就会造成炸成的小虾不酥脆。放入淀粉的量也是决定炸小虾酥脆的关键，一定要让淀粉形成糊状。