煎鱼老是散掉是由于煎鱼的技巧掌握的还欠火候，煎鱼一定要热锅凉油，先将锅烧的很热之后倒油，然后煎鱼，这样煎出来的鱼很完整。

煎鱼的用料：草鱼500克，料酒适量，盐适量，姜丝适量，蒜蓉适量，辣椒适量，胡椒粉适量，老抽适量，生抽适量，鸡蛋液，芝麻适量。

煎鱼的具体做法如下：

1、将草鱼切成块，放入盐，胡椒粉，生抽，老抽，姜，料酒，鸡蛋液，混合好腌制15分钟以上；

2、将鱼块粘上面粉，然后在平底锅铺一层油，将粘了面粉的鱼块下锅小火慢煎；

3、然后进