控制好面和肉的比例即可。
原料:鲜牛肉500克,精盐40克,味粉4克,清水100克,菱粉30克。
做法:将鲜牛肉切城薄片,用圆形小铁槌捶烂,用清水,精盐,菱粉与捶烂的牛肉拌匀,打成牛肉胶。将牛肉胶搓成丸子状,放入锅中,加入清水,用文火浸熟,然后取起,焖,炒等皆宜。
注意事项:牛肉必须新鲜,否则不能凝成胶质,捶不烂也容易出水,制成的牛肉丸不爽滑。牛肉丸要用文火浸熟,如用武火不断沸滚,会使牛肉丸变韧。
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