头茬韭菜能吃。头茬韭菜营养丰富，头茬韭菜生长时候气温较低，生长速度比较慢，口味营养较好。

韭菜头茬的营养价值：

韭菜头茬的含水量高达85%，热量较低，韭菜头茬中除含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，最有价值的是含有丰富的胡萝卜素与维生素C，在蔬菜中处于领先地位；此外，还有钙、磷、铁等矿物质。韭菜头茬有很丰富的维生素。一束韭菜的胡萝卜素刚好是一天所需的能量，不过维生素C则为一天所需摄取量的三分之一，维生素E含量也是一天所需摄取量的三分之一。